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Recherche - action

Colloque

Vous êtes ici : Projet / Recherche action / Fiche                       Mis à jour le 06/09/2004

Les fiches descriptives sont issues des rapports d'activités.

 2003

Problématique

L’un des consensus scientifiques majeurs de la relation entre régime alimentaire et santé concerne l’effet protecteur de la consommation de fruits. Diverses études montrent que les enfants en particulier issus de familles défavorisées consomment un fruit de façon exceptionnelle et les connaissent mal. Le CRESIF pilote au niveau national un projet de recherche-action sur la distribution de fruits accompagnée d’animations pédagogiques dans plusieurs établissements scolaires inscrits en ZEP dans les villes d’Amiens, Bordeaux, Besançon et l’Ile Saint Denis sur l’année scolaire 2003-2004.

Objectifs

L’objectif général est d’augmenter la consommation quotidienne de fruits chez les enfants et les adolescents issus de milieux défavorisés. Les objectifs spécifiques sont de favoriser l’apprentissage du goût des fruits dès l’école maternelle et l’intégration du geste de consommation de fruit dans le quotidien des collégiens.

Méthodologie

L’identification des établissements scolaires a eu lieu en avril-mai 2003 en partenariat avec la mairie à l’Ile Saint Denis et Bordeaux, la DRASS à Amiens et le CODES 25 à Besançon, en fonction notamment de la motivation des chefs d’établissements et des contraintes de temps liées aux exigences du calendrier scolaire et aux grèves de l’éducation nationale.

Le CRESIF a élaboré le protocole et les outils d’évaluation du projet en avril-mai 2003. L’évaluation initiale a été réalisé sur les quatre sites en juin 2003. Dans le cas de Besançon, le CRESIF a sollicité le CODES 25 pour sa mise en oeuvre. Elle a eu pour objectifs de déterminer la consommation de fruits à domicile et en  restauration scolaire des élèves ainsi que l’offre en fruits dans les établissements avant le démarrage de l’intervention à la rentrée scolaire 2003. L’évaluation s’est faite sur un échantillon d’élèves de maternelles et de collégiens, sélectionnés par l’équipe pédagogique des établissements, par voie de questionnaires portant sur la consommation de fruits, les connaissances et les comportements face aux fruits. Les questionnaires on été transmis aux collégiens et aux parents d’élèves de maternelles lors des visites sur sites puis récupérés sur place ou par voie postale le cas échéant. L’observation du repas à la cantine a permis un comptage sur un nombre de plateaux donnés de ceux avec prise de fruits et ceux retournés avec des déchets, permettant ainsi de déterminer la consommation de fruits par les demi-pensionnaires. L’enquête a été complétée par des entretiens individuels avec le personnel des établissements scolaires (gestionnaire ou diététicienne, personnel de restauration ou de la santé scolaire) et les parents d’élèves pour caractériser leurs perceptions concernant les attitudes et les choix alimentaires des enfants ainsi que leurs opinions sur la mise en place du projet et leur possible implication. De plus, une observation des sites et des restaurants scolaires a permis de caractériser l’offre alimentaire aux environs des établissements et la qualité des prestations de la restauration scolaire. Un rapport d’évaluation a été rédigé et utilisé comme support à la mise en œuvre d’actions d’éducation nutritionnelle autour de la distribution de fruits dans les établissements à la rentrée scolaire 2003.

En parallèle à l’évaluation, le CRESIF a recherché et identifié le porteur local du projet sur chaque site afin d’assurer la distribution des fruits, l’animation pédagogique régulière auprès des élèves en lien avec les enseignants et la dynamique de projet avec les familles au niveau des quartiers. Trois associations de quartier ont été sélectionnées : l’association Soleil à l’Ile Saint Denis, l’Union Saint Jean à Bordeaux et les Toqués de la cuisine à Amiens. A Besançon, le CRESIF a passé convention avec le CODES 25. La distribution des fruits et les animations pédagogiques ont démarré en décembre 2003 à Amiens et Besançon.

Financement

Direction Générale de la Santé dans le cadre du Programme National Nutrition Santé initié en 2001.

Perspectives

Les actions d’éducation nutritionnelle et de distribution de fruits débuteront en janvier 2004 à l’Ile Saint Denis et Bordeaux. Elles se poursuivront jusqu’à fin mai 2004. L’évaluation finale sera réalisée en juin 2004 par le CRESIF à Amiens, Bordeaux et l’Ile Saint Denis et le CODES 25 à Besançon. Le CRESIF assurera l’analyse et la rédaction du rapport d’évaluation.